คุณภาพโปรตีนในแป้งสาลีประเมินได้จากปริมาณกลูเตน (Gluten Content) และดัชนีกลูเตน (Gluten Index) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมเนื้อสัมผัสและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอ ช่วยให้ผู้ผลิตเลือกใช้แป้งสาลีได้เหมาะกับวัตถุประสงค์ และลดความเสี่ยงในการจัดซื้อวัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน

Perten Glutomatic System ได้รับความนิยมและการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมแป้งสาลีและโรงงานเบเกอรี่ทั่วโลก โดยใช้วิธีทดสอบตามมาตรฐานสากล เช่น AACC, ICC, ISO และ IRAM เป็นต้น