ค่า Falling Number (FN) คือ ดัชนีวัดกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส (α -amylase enzyme) ในแป้งสาลี ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญที่มีระดับสูงขึ้นเมื่อข้าวสาลีเกิดการงอก (Sprout Damage) ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพแป้ง ค่า FN จึงถูกนำมาใช้ประเมินคุณภาพข้าวสาลีและข้าวไรย์ก่อนผลิตเบเกอรี่ ขนมปัง หรือพาสต้า เพื่อควบคุมคุณภาพและรับซื้อวัตถุดิบ โดยการวัดค่า FN ด้วยเครื่อง Perten Falling Number ทั้งรุ่น 1000 และรุ่น 1310 เป็นไปตามมาตรฐานสากล AACCI/No. 56-81.03, ICC No. 107/1 และ ISO/DIS 3093