คุณภาพของโด (Dough) มีผลโดยตรงต่อการขึ้นรูปและคุณภาพของขนมปัง เบเกอรี่ เส้นพาสต้า คุกกี้ เนื่องจากแป้งแต่ละชนิดหรือสูตรต้องการน้ำและเวลาในการนวดต่างกัน การวัดคุณสมบัติของโดจึงช่วยให้ผู้ผลิตกำหนดปริมาณน้ำและเวลานวดได้เหมาะสม ทั้งในขั้นตอนพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต